Hanfod gril barbeciw yw gwresogi a choginio bwyd gan ddefnyddio ffynhonnell wres.
Egwyddor Gril Golosg: Mae gril siarcol yn gweithio trwy ddefnyddio'r gwres a gynhyrchir o losgi siarcol i gynhesu a grilio bwyd. Mae'r siarcol a ddefnyddir yn ddi-fwg yn bennaf, ond oherwydd bod olew a sesnin o'r sgiwerau yn disgyn ar y siarcol ac yn llosgi yn ystod grilio, mae mwg yn aml yn cael ei gynhyrchu.
Egwyddor Gril Nwy: Mae gril nwy yn gweithio trwy ddefnyddio'r gwres a gynhyrchir o hylosgi nwy hylosg i gynhesu a grilio bwyd. Gall ddefnyddio nwy petrolewm hylifedig (LPG) neu nwy naturiol, ac fe'i gelwir yn y drefn honno yn gril LPG a gril nwy naturiol.
Egwyddor Gril Trydan: Mae gril trydan yn gweithio trwy drosi ynni trydanol yn ynni gwres i gynhesu a grilio bwyd. Mae cyfryngau gwresogi cyffredin yn cynnwys elfennau gwresogi trydan, tiwbiau cwarts, a chraig folcanig.
